Эклеры

Для теста:
— мука 200 г
— масло сливочное 100г
— 180 мл воды
— яйца свежие 300г без скорлупы. Мы взвешивали в скорлупе, вышло примерно 6 яиц на 330 г.
— щепотка соли

Делаем заварное тесто:
1. В кастрюльку положит масло, соль и налить воды. Довести до кипения. Перемешивая жидкость, засыпать муку. Выключить. и мешать дальше. Получится ком.
2. Периодически перемешивая этот ком, остужаем его до температуры 60 градусов. Это нужно чтобы яйца не свернулись.
3. Берем миску кладем туда ком, разбиваем 1 яйцо и хорошо перемешиваем миксером с насадками для теста. Как перемешается, то разбиваем 2-е яйцо и хорошо мешаем. Так поступаем со всеми яйцами.
Когда мы готовили 1-й раз, то не обратили внимание, что надо добавлять по 1 яйцу. У нас получилась жижа в которой катался ком теста… еле-еле размешали в однородное тесто. Так что добавлять именно по одному яйцу важно!
4. Готовое тесто закладываем в кулек. Насадки не используем. На противень выкладываем пекарскую бумагу. Выдавливаем колбаски. Близко выкладывать не стоит, потому что они раздуваются в процессе готовки.
В первый раз мы делали Эклеры как раньше магазине продавали по 12 см

но оказалось, что такие большие трудно потом кремом наполнять. Поэтому в этот раз мы делали мелкие по 6 см.
Хочу обратить внимание, что колбаски должны быть толстенькими! если они очень тоненькие, то тесто плохо поднимется. Не желательно докладывать тесто в уже сделанные колбаски — кракозябры будут и их тоже трудно наполнять кремом.
5. Выпекать при температуре 210 град 10 минут. Потом температуру снизить на 180 и выпекать для больших эклеров 25 минут, для мелких как у меня 18-20.
При 210 градусах они надуются, а при 180 их сушат. Поэтому при 180 их лучше передержать, чем недодержать! Плохо высохшие Эклеры опустятся при остывании.

Из этого теста у нас получилось примерно 50 эклеров

Начинка:
— масло 300-350 гр на все эклеры
— сгущенка обычная (чуть больше 1 банки) и вареная (1/2 банки)
— какао 2-3 столовые ложки

Мы разложили Эклеры на 3 кучки, потому что было 3 крема.
1. Масло и обычная сгущенка.
В интернете полно пропорций. Но мы делали на наш вкус. Взяли 100гр масла, взбили их миксером и добавляли сгущенку ложками для нужной сладости.
2. Масло, обычна сгущенка и какао.
Точно так же на глаз 🙂
3. Масло и вареная сгущенка.

Чтобы было удобно наполнять эклеры, мы их пробили с одной стороны палочкой для суши. А так же постарались разбить все внутренние перегородки. Наполняли шприцем с длинной насадкой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *