Торт «Птичье молоко»

У сына приближался день рождение и мы сначала решили заказать торт. Пошли в кондитерскую с вопросом:
— А вы торты на праздники делаете?
— Да, секундочку, к вам подойдут.
Почти сразу пришла девочка блокнотиком для записи.
— Это вы торт хотели?
— Да.
— Когда торт нужен и какой хотите?
— А… образцы или фотки есть? из чего выбирать можно?
— Зачем? вы мне так скажите какой вы хотите, а мы сделаем.
Мы не смогли объяснить чего хотим, да и не были уверены, что нам сделают то, что мы закажем. Ну и основной вопрос — будет это есть сын или нет.
Думали мы недолго и решили сделать торт сами. Выбрали Птичье молоко.

Для коржа нужно:
— сливочное масло 50гр
— сахарная пудра 50гр
— яйцо 1 штука
— мука 140 гр

Для суфле:
— масло сливочное 200гр
— яичный белок 2 штуки
— сгущенное молоко 100гр
— сахар 450гр
— лимонная кислота 2 щепотки
— вода 140 мл
— агар-агар 2 ч.л. Можно и желатин, только надо посчитать сколько надо.

Для заливки:
— шоколадная глазурь
или
— шоколад горький 70гр
— сливочное масло 45гр.
Ну и форма разъемная, в которой все это собирается, охлаждается и заливается шоколадом.
И миксер!

1. Делаем корж.
Его можно делать и бисквитный, но песочный проще и быстрее.
Пудру смешать с мягким маслом, добавить яйцо и все хорошо перемешать. Потом просеять муку и вмешать в смесь. На противень положить бумагу для выпечки. Получившееся тесто распределить на бумаге равномерным слоем. Сверяемся с формой, тесто должно быть примерно на 2 см больше формы.
Выпекаем при температуре 200град 10 минут. Но нужно следить: как только края станут коричневеть, то корж готов, даже если в центре он будет белый.
Теперь берем форму, накладываем на готовый корж и вырезаем. В нашем случае это круг 26 см. Круг кладем на дно формы.
Вот такая вкусная рамочка у нас осталась

Но прожила она не долго 🙂 уж очень вкусная была.

2. Теперь самая важная часть. Суфле. На этом этапе лучше взять помощника 😉

Миксером взбиваем сливочное масло. Добавляем сгущенку и взбиваем еще раз. Отставляем в сторону.
Теперь берем большую миску ( я брала ведро, которое шло с миксером в наборе, оно примерно 5 литров).
!!!Миска и венчики должны быть идеально сухими! иначе белки не взобьются в густую пену!!!
Взбиваем миксером белки в густую пену. Если перевернуть чашу над столом белки должны остаться в ней, а не упасть на стол 😉 Добавляем 2 щепотки лимонной кислоты и еще раз взбиваем.
В это время надо начинать готовить агар-агар. Берем кастрюльку с теплой водой и растворяем агар. Ставим на плиту и доводим до кипения и кипятим 1 минуту помешивая. Уменьшаем огонь, высыпаем весь сахар. Нужно чтобы сахар полностью растворился и получился сироп. Как только сахар растворится, то переходим к смешиванию всех частей в одну.
Теперь самый ответственный момент! Делать все надо быстро.
Включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем белки. В это время льем горячий сироп с агар-агаром в белки тонкой струйкой ( это лучше делать с помощником). Смесь начнет сильно увеличиваться в объемах. После того как все влили и хорошо перемешали на максимальной скорости. Добавляем масло со сгущенкой. Еще раз все перемешиваем. Смесь станет чуть жиже, чем была до этого.
На этом этапе мешкать нельзя, потому что агар-агар схватывается при 40град. Нужно успеть залить нашу смесь в форму.
Отправляем нашу форму или в морозилку на 15 минут или в холодильник на 2 часа. Мы ставили в холодильник.

3. Заливка шоколадом.
Тут 2 варианта.
Если смесь для заливки готовая, то действуем по указаниям на упаковке.
Если делаем сами, то ломаем шоколад на кусочки. Кладем в миску для микроволновки шоколад и масло, растапливаем в микроволновке, перемешиваем все в однородную массу.
Если вы хотите чтобы шоколадом был залит только верх, то выливаем в форму шоколад и распределяем его ровным слоем. Можно поставить в холодильник для более быстрого затвердевания шоколада. Потом проводим тонким ножом вдоль стенок формы и открываем форму.
Если в шоколаде будут и бока, то торт надо вытащить из формы. Для этого тонким ножом проводим вдоль стенки формы, снимаем обод. Торт перекладываем на доску или плоскую тарелку. Шоколад выливаем в центр и распределяем его по торту. На бока шоколад должен стекать. Неровности можно убрать ножом. Излишки шоколада стекут на доску. Когда шоколад застынет, лишний шоколад отрезаем ножом.
Торт перекладываем на праздничное блюдо и украшаем 🙂

Ну и подаем на стол

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *